Kartoffel pandekager med ost

Vi har så mange kartofler i haven, så har måtte lave en del kartofler de sidste par dage, og stod så imorges med en stor portion kartoffelmos der skulle bruges, men for ikke bare at smække den på bordet, valgte jeg at lave noglet lidt sjovere, nemlig pandekager, nærmere kartoffel pandekager med ost!

Hvad kan få en 4 årig og en 2 årig til at juble mere, end pandekager til aftensmad 😀
For at sikre dig at der er nok til hele familien (læs; mor, far og to tumlinge) skal du bruge følgende:

750g kartoffelmos fra dagen
3 forårsløg
1 æg (gerne 2, kommer lidt an på konsistensen af kartoffelmosen, hvis den er meget hård, så kom et ekstra æg i)
125g mel, gerne en blanding af hvede og rug.
1 spsk olivenolie
200g revet mozarella ost (gerne en lav fedtprocent)

Bland alle ingredienserne sammen, pånær creme fraichen, og form små kugler.
Steg og spred dem let ud med en spartel på en pande med lidt olie og server dem varme som enten tilbehør eller måske en let frokost med lidt varmrøget laks til.

Velbekommen 🙂